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[单选题]

鸭瘟病鸭一般不会出现()。

A.卧地不起

B.神经症状

C.头颈肿大

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第1题
制作菜肴香橙烩鸭时,如果橙皮下的白色部分去除不干净则会出现()。

A.涩味

B.酸味

C.麻味

D.苦味

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第2题

焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。()

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第3题
整只原料出骨,均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中,鸡鸭内脏可先剖腹取出。()
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第4题
种雏鸭从第2周起逐渐减少夜间光照时间,直到14日龄时过渡到自然光照。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
一般宴会的费用标准不高,通常以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产品为原料。()
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第6题
鸡瘟和鸭瘟的临床特点和病理变化不同样。()
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第7题
()指费用标准不高,以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料的宴会。

A.一般宴会

B.家宴

C.婚宴

D.酒会

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第8题
上菜时“鸡不献头、鸭不献掌、(),”表示待客恭敬。

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第9题
肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料,其饲养期一般在()。

A.25~35天

B.30~40天

C.35~45天

D.40~50天

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第10题
以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料,且费用标准不高的宴会为()。

A.一般宴会

B.高档宴会

C.中档宴会

D.酒会

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第11题
以下哪项不属于小儿股骨头坏死的临床表现()

A.腹股沟部疼痛

B.“鸭步”样跛行

C.髋关节各向功能不同程度受限

D.髋关节外侧深压痛

E.早期髋关节周围肌肉可出现痉挛

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