题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是()。

A.质壁分离

B.胞膜破裂

C.胞浆压出

D.冷冻抑菌

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第1题

用盐腌、糖渍方法加工食品可增加食品的营养价值（）

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第2题

盐腌、糖渍和冷冻能使原料中水分析出，制止微生物活动，进而能长期保藏原料。（）

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第3题

冷菜腌制类烹调方法中的盐腌即可用于生料，又可用于熟料。（）

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第4题

（)是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第5题

男，52岁，患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。此病人可以经常食用的食物是()

A.蔬菜和烟熏食品

B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋

C.水果和盐腌食品

D.熏干和雪里蕻

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第6题

硬实性原料是通过盐腌或晒制、风干等方法处理之后，原料结构组织变得细密。（)

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第7题

为防止亚硝酸盐中毒，应注意（）。

A.不购买散装食盐

B.不食用尚未腌透的腌菜

C.不食用工业用盐

D.谨慎食用有苦涩感的食物

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第8题

制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

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第9题

盐腌乌鱼蛋涨发，先用（)浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

A、碱水

B、清水

C、酸水

D、温水

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第10题

下列食品中苯并芘含量较高的是（)。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第11题

关于冰箱的使用，下列正确的说法是（)。

A.食品不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存

B.剩余食品在放进冰箱前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品温度降到室温再保存

C.用保鲜袋或保鲜纸将食物包裹密实后再放进冰箱，熟食品在上，生食品在下

D.不宜反复多次化冻肉类和鱼等，应分切成小块再放进冰箱

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