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[单选题]

蚝油牛肉的上浆是用()。

A.蛋黄浆

B.全蛋浆

C.苏打浆

D.水粉浆

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第1题
上浆应薄而匀,浆刷应全锋触纸,用羊毛板刷()来回行刷是裱纸的主要步骤。

A.横向

B.斜向

C.相交

D.平行

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第2题
上浆种类一般有发粉浆,酵母浆等()
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第3题
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。()
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第4题
()的过程中,上浆后的薄纸需晾一下,让浆液浸透纸张。

A.裱纸

B.平纸

C.调浆

D.清洁版面

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第5题
()将适量的糨糊逐步添加温水顺一个方向搅拌,而成为稀释的浆液。

A.上浆

B.刷浆

C.平纸

D.调浆

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第6题
浆泵不上浆的原因有那些?

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第7题
下列物体中层流时服从牛顿粘性定律的有()。

A.油漆、蛋黄浆

B.气体、水、溶剂、甘油

C.牙膏、纸浆

D.凝固汽油、沥青、面粉团等

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第8题
黑椒牛肉爱上芝士年糕中浆制牛肉片为()。

A.150

B.160

C.180

D.200

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第9题
用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。()
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第10题
客人反映锅底太淡,应该怎么做()。

A.自己盛出一碗汤送到后厨让厨师品尝,确定是否忘了放料包,则给客人道歉并加调料包

B.如果锅底正常,是客人口味较重,则可以为客人用盐、蚝油专门调制一下锅底

C.告诉顾客这是正常现象

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第11题
下列属于酸味类的调味品是()。

A.酒糟

B.柠檬汁

C.酱油

D.蚝油

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