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影响烹饪原料品质的因素有哪些？

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第1题

影响作物品质的因素有()、()和()

影响作物品质的因素有（)、（)和（)

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第2题

影响烹饪原料的品质的化学因素主要是动物（）。

A.温度

B.呼吸

C.血

D.酶

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第3题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第4题

烹饪原料的固有品质指原料的食用价值的高低和使用价值的高低。（）

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第5题

影响抽提过程的因素有()，回流比，原料性质，溶剂比，溶剂含水量，抽提量。

影响抽提过程的因素有（)，回流比，原料性质，溶剂比，溶剂含水量，抽提量。

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第6题

烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着（)作用。

A、决定性

B、主要

C、次要

D、基础性

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第7题

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的()、相对湿度、气流循环速度、()和原料的装载量。

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（)、相对湿度、气流循环速度、（)和原料的装载量。

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第8题

影响炼焦化产的因素有().

影响炼焦化产的因素有（).

A.原料煤

B.外界条件

C.环境污染

D.人口因素

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第9题

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度()、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（)、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

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第10题

‏影响血糖生成指数的因素有（)。

A.粗劣食物加工烹饪方法

B.食物形状和特征

C.食物中其他成分含量的影响

D.碳水化合物类型

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第11题

影响管道风速的因素有哪些？影响车间新鲜风量的因素有哪些？

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