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[单选题]

中式宴会的菜单每个菜的名字不要超过()字数。

A.4个

B.5个

C.6个

D.7个

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第1题
适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有()。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第2题
喝咖啡的时间就是()。

A.在家里用咖啡待客,不论就是会友还就是纯粹作为饮料,不要超过下午4点钟

B.邀人外出,在咖啡厅会客时喝咖啡,最佳的时间就是傍晚或午后

C.咖啡往往就是正餐中最后出现的一道“菜点”

D.正式的西式宴会,不适宜喝咖啡

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第3题
用本单位的品牌菜、特色菜安排、设计宴会菜单。()
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第4题
宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。()
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第5题
设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的(),使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第6题
宴会菜单菜品设计要遵循()的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第7题
使用固定性宴会菜单不能迅速跟进()的变化。

A.菜品标准

B.生产规模

C.生产人员

D.餐饮市场

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第8题
高档宴会成本核算的特点是,客人点的菜品经常超出菜单范围,出现()。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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第9题
营养配餐员和餐厅服务员向宴会主人推荐品牌菜、特色菜,拟订一套使主人满意并能够接受的宴会标准,再()安排、设计宴会菜单。

A.按照宴会主题

B.领导要求

C.厨师感觉

D.按照标准

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第10题
宴会菜单要注意照顾(),要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。

A.成人

B.重要宾客

C.陪宴客人

D.一般人员

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