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[判断题]

厨师长的自身素质,是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。()

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第1题
厨房的卫生管理作业,主要由()。

A、新厨师

B、助厨

C、全体工作人员

D、老板负责。

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第2题
安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。()
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第3题
大型酒店厨房的最高负责人是()。

A.行政总厨

B.厨师长

C.主厨

D.砧板

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第4题
在宴会厨房中,各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。()
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第5题
总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。()
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第6题
在大型饭店中,总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。()
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第7题
编制零点菜单,制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。()
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第8题
为了提高餐饮毛利率,该饭店可以采取的措施有()。A.提高服务员的服务技巧 B.降低外聘

为了提高餐饮毛利率,该饭店可以采取的措施有()。

A.提高服务员的服务技巧 B.降低外聘厨师的工资

C.加强采供环节的管理 D.加强厨房原材料控制

E.适当减少餐饮的广告投入

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第9题
因厨师不允许在厨房抽烟,所以带打火机进厨房是被允许的。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
清洗厨房、整理厨房、保持个人卫生是厨师之基本工作。()

此题为判断题(对,错)。

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