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第4题
我国的烹饪有着漫长的发展历程，经历了从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的()三个阶段。
我国的烹饪有着漫长的发展历程，经历了从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的（)三个阶段。
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第7题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第8题
关于船上厨师以下说法错误的是（）
A.可以招聘17周岁的船员作为厨师
B.厨师可直接由主管当局或在其监督下由经认可的烹饪学校开展规定的考试并颁发证书
C.要通过主管当局规定的考试或通过了经认可的厨师培训课程的等效考试
D.要考虑到船上不同民族、不同饮食习惯的船员要求
第9题
烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。
A.安全性、营养性、加工性
B.营养性、安全性、可口性
C.安全性、可口性、加工性
D.营养性、加工性、可口性
第10题
京川餐饮公司近期实行了新的经营方式，顾客既可以按照公司提供的菜谱点餐，也可以自带菜谱和食材请公司的厨师加工烹饪,还可以在支付一定学习费用后在厨师指导下自己操作,从而在享受美食的同时提高厨艺。这些新的经营方式使该公司的顾客数量和营业收入均增长20%以上。从密集型战略角度看，京川餐饮公司的上述做法属于()。
A.市场渗透战略
B.集中化战略
C.一体化战略
D.产品开发战略
