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[判断题]

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。（）

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第1题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第2题

主料中添加副料的配菜，目的是为了掩饰主料。（）

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第3题

语句（)是指语义上要符合情理，符合语法规则，意思也要衔接、连贯，不能脱节。

A.简洁

B.逻辑严密

C.概括性

D.搭配得当

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第4题

一盘京酱肉丝，主料、配料及调料的成本是10元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是（)。

A.25元

B.20元

C.24元

D.16.7元

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第5题

符合配菜基本要求的选项是了解库存状况、定量准确、营养搭配合理、熟悉原料知识、勤俭节约、（）。

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第6题

西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收

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第7题

配菜必须符合主辅料质地相同的搭配原则。（)

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第8题

配菜必须符合主辅料形态相似的搭配原则。（)

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第9题

在安排宴请菜单的原则中，下列不正确的是（)

A.以营养丰富、味道多样为原则

B.丰俭得当

C.合理搭配

D.越贵越好

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第10题

下列关于着装的适度性原则的描述中，叙述不正确的是：（)

A.一般服装的颜色搭配不超过五种颜色

B.装饰要有分寸，简繁得当

C.适当的款式应注重与周围环境的搭配

D.首饰的佩戴以少为佳

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第11题

下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（)

A.坛子里捉乌龟——手到擒拿。比喻唾手可得。

B.油条打鼓——不懂(咚)。比喻不在行。

C.油条加豆浆——对路。比喻事物搭配得当。

D.敌敌畏加辣椒面——毒辣毒辣。比喻心慈手软

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