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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第1题

以下说法错误的是_____________。

A.对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市

B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验

C.市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病

D.来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售

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第2题

僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化，此过程叫（)。

A.自溶

B.成熟

C.腐败

D.尸僵

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第3题

引起食品腐败变质的因素主要有物理因素、化学因素、微生物因素。（)

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第4题

最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（)。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第5题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象，其中以哪个阶段品质最好，哪个阶段肉开始变质？（)。

A.尸僵阶段、自溶阶段

B.成熟阶段、自溶阶段

C.尸僵阶段、腐败阶段

D.成熟阶段、腐败阶段

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第6题

引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

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第7题

冻藏间的肉品一旦发生腐败，（）。

A.一律禁止食用

B.洗净、风吹散味后食用

C.修割后食用

D.高温后食用

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第8题

引起润滑油变质的原因有哪些？

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第9题

食品腐败变质的卫生学意义有：_______、_______、_______。

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第10题

微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。（)

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第11题

水产品卫生问题不包括（)。

A.寄生虫病

B. 腐败变质

C. 重金属污染

D. 真菌毒素污染

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