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[单选题]

鱼头上的骨骼较多,适于作剔骨处理的一般为鲢鱼头或()。

A.草鱼头

B.鳊鱼头

C.鲭鱼头

D.鳙鱼头

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第1题
整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼,仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。()
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第2题
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等()种。

A.四

B.三

C.两

D.一

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第3题
牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类,如鯇鱼、鲤鱼等。()
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第4题
二次处理须使用()机器和刀具。

A.锯骨机

B.切片机

C.绞肉机

D.剔骨刀

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第5题
紫玉兰区别于白玉兰的形态特征有()

A.一般为大型的灌木。

B.花芽常显绿色。

C.花芽颜色因白色茸毛较多,偏向白色。

D.花紫色,花萼黄色,披针形,不呈辩化现象。

E.聚合骨突果较小,矩形。

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第6题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理,如()。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第7题
在话单处理过程中,一般主要采用哪些技术对采集到的数据进行处理,以获取需要的目标数据?()

A.数据过滤

B.连接

C.剔重

D.合并

E.转换

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第8题
取鱼青蓉运用非标准刀法中()进行取肉的。

A.剔法

B.刮法

C.剖法

D.起法

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第9题
哪个表现不属于软骨母细胞瘤的X表现()。

A.表现为二次骨化中心内圆形、偏心性、溶骨性破坏,一般为2~4cm大小,边界清楚

B.病灶内可见点状钙化或团块状钙化或羽毛状钙化

C.晚期骨破坏明显,肿瘤可扩展到软骨下骨,但很少进入关节腔

D.多呈圆形或椭圆形稍有偏心的膨胀性低密度灶,于中心部分常有较多的棉絮状、砂砾样软骨钙化影

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第10题
下列选项中不符合剔骨原则的是()。

A.符合卫生要求

B.按习惯剔骨

C.合理使用原料

D.确保菜肴质量

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第11题
一般认为适于采用生化法处理的污水,其BOD5/COD值应大于()。

A.0.1

B.0.2

C.0.3

D.0.4

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