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[单选题]

鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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D、谷氨酸

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第1题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,适于制馅。()
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第2题
鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第3题
鸡肉中含有比较少的(),肉质细嫩。

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.骨骼结构

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第4题
制作鸡肉馅时应选用肉质细嫩、吃水多的()。

A.鸡翅肉

B.鸡腿肉

C.鸡肉

D.鸡胸肉

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第5题
鸡鸭鱼肉滋味鲜美,是因为它们含有大量的什么?()

A.矿物质

B.氨基酸

C.脂肪酸

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第6题
四川什都板鸭的特点是体大形圆肉质细嫩,香味浓郁。()
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第7题
比目鱼肉质细嫩,呈蒜瓣状,刺多味鲜。()
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第8题
鹌鹑肥美而香,肉质细嫩,肌纤维短,比其他家禽更为鲜美可口,富于营养()
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第9题
鲳鱼在我国沿海均有产,其肉质厚、洁白细嫩,刺少肉多,脂肪含量低。()
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第10题
猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第11题
皮肉洁白且细嫩,稍有纤维,味淡,品质仅次于银苗,主要用于酱制的蔬菜原料是马铃薯。()
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