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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

白炭黑原料四氯化硅汽化所使用的加热介质是（)。

A.LS1蒸汽

B.LS2蒸汽

C.LS3蒸汽

D.LS4蒸汽

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第1题

被加热原料在加热炉中的汽化率越高，炉管的压力降就越大。（)

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第2题

为区分现场工艺介质，对管道进行颜色标识，其中黄色是指（)。

A.氮气

B.循环水

C.生活水

D.四氯化硅

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第3题

任意温度的水，在定压下被加热到饱和温度所吸收的热量，叫做汽化潜热。（)

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第4题

1Kg水定压下由饱和水状态加热到干饱和蒸汽状态所吸收的热量等于谅压力下的汽化潜热。（)

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第5题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

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第6题

影响火候最主要的两个因素为（）。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第7题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第8题

微波炉是利用将电能转换成微波通过高频电磁场对介质加热的原理，使原料分子（)而产生高热。

A.产生运动

B.剧烈摩擦

C.剧烈振动

D.迅速膨胀

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第9题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第10题

菜肴的色彩除原料固有本色外，其次是调味品和加热时所产生的色彩变化。（)

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