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[判断题]

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

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第1题

大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是（)。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后调味

D.上述三种都可以。

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第2题

由于炉烤为封闭式，加入均匀，可使菜肴具有良好的特殊风味，并有外焦里嫩的特点。（)

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第3题

俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是（)的菜肴。

A.大众化

B.高档

C.待客

D.小吃

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第4题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第5题

绿茶一般在（)阶段加入比较好。

A、烹饪过程

B、烹任开始

C、菜肴成熟

D、腌渍

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第6题

家庭宴会的营养特征是（）。

A.注重安排主食

B.甜食过多

C.高档原料和海味菜肴较多

D.膳食纤维偏少

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第7题

西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收

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第8题

不同原料形成组合同烹，原料之间的味会相互渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)

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第9题

菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称（）

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第10题

意式菜肴对火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成（)，牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

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