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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法为（）。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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更多““汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法为（）。”相关的问题

第1题

（)的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

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第2题

夹刀片适合加工哪些菜肴（)。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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第3题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第4题

制作“油爆双脆”应使用的火力为（)。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第5题

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。（）

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第6题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第7题

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

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第8题

加工荔枝形花刀采用的是（）

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞和直刀推剞

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第9题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞（)等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

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第10题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第11题

鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、（)、烩乌鱼蛋等。

A.芫爆散丹

B.油爆腰花

C.芫爆尤鱼

D.油爆双脆

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