首页 > 继续教育
题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多““双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配…”相关的问题
第1题
按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

点击查看答案
第2题
制粉蒸类菜肴时,一定要控制好主料与米粉、水的比列。你认为这一说法:()
点击查看答案
第3题
夹刀片适合加工哪些菜肴()。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

点击查看答案
第4题
酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()
点击查看答案
第5题
餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。()
点击查看答案
第6题
酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法:()
点击查看答案
第7题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

点击查看答案
第8题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
点击查看答案
第9题
下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

点击查看答案
第10题
属于配多种不分主次原料的菜肴是()。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

点击查看答案
第11题
下列最早起源于美国的菜肴是()。

A.烤火鸡

B.铁扒乳鸽

C.香橙烩鸭

D.白葡萄煎鹅肝

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改