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[主观题]

果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。

果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。

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第1题
果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。
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第2题
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。()
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第3题
以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是()。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第4题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第5题
加速果蔬后熟(催熟)的三因素()。

A.适宜的温度

B.一定的氧气含量

C.适宜的湿度

D.促进酶活的物质

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第6题
果蔬组织的结冰包括两个过程,即()和()。

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第7题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第8题
钙在调节果蔬组织的呼吸作用、延缓衰老、防止生理病害等方面效果显著。()
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第9题
烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却,防止过度受热,组织变软。()
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第10题
属于果蔬贮藏过程中技术环节的是()。

A.预处理与预冷技术

B.气调贮藏

C.制冷剂的选择

D.制冷负荷的计算

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第11题
玉器中凡属于原先琢制,但后来又经重新加工的器物,一般称之为改制件。()
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