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[单选题]

炸油条要掌握好油温,否则会影响成品()。

A.质地

B.色泽

C.口感

D.以上都是

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第1题
炸制酥盒时要控制好油温,出锅前略提高油温以免成品出现()现象。

A.窝油

B.夹生

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D.变色

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第2题
炸油条油温可以超过190℃。()
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第3题
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B.进餐

C.增添辅食

D.吃零食

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第4题
陶瓷锦砖镶贴施工前应编制好施工方案,重点掌握施工中需要注意的事项,包括技术要点、质量要求、安全文明施工、成品保护等。()
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第5题
油发干货的关键在于()。

A.有足够的油量

B.下货原料形状的大小

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D.根据干货原料厚薄分先后下锅

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第6题
制作材料油时作业人员要精力集中,严禁脱岗,时刻观察油温,要控制油量,不得超过容器二分之一,必须控制好火势,严禁火苗高过油锅引发油锅着火。()
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第7题
更换法兰垫片时,要选用合适()垫片,否则会影响垫片的使用寿命。

A.大小

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D.规格

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第8题
油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香()
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第9题
抓剪时,剪刀修剪的部位要适中,要掌握好角度,不能过高,但可以过低。()
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第11题
料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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