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[判断题]

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。（）

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更多“蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较…”相关的问题

第1题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第2题

蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A.热对流

B.热传导

C.热辐射

D.热蒸气

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第3题

蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。

A.蒸汽

B.液体

C.箱体

D.固体

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第4题

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

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第5题

水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制（）

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第6题

关于蒸制生粉团生坯火候说法正确的是（）。

A.无需调节时间长短

B.蒸汽充足后放入

C.稍上汽后放入

D.应选用小火

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第7题

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（)

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第8题

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第9题

小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。（）

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第10题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

A.制作生坯

B.调制面坯

C.检查水量

D.码放生坯

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第11题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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