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[判断题]

植脂冰淇淋是以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳)、植物油脂或人造奶油主要原料的制品。（)

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第1题

冰淇淋按所用原料中乳脂肪含量分为（)。

A.全乳脂冰淇淋

B.半乳脂冰淇淋

C.植脂冰淇淋

D.油脂冰淇淋

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第2题

制作冰淇淋时，非脂乳固体的最大用量一般不超过制品中水分的20%。（)

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第3题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第4题

乳饮料是以新鲜乳或乳制品为主要原料,含乳量在（)以上。

A.20%

B.40%

C.30%

D.40%

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第5题

市售液态乳按脂肪含量可分为：（)。

A.全脂乳

B.高脂乳

C.低脂乳

D.脱脂乳

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第6题

下列可制造高油脂含量食品的是()

A.酥油、起酥油

B.奶精、植脂末

C.鲜牛奶、酸奶

D.植物奶油、人造黄油

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第7题

原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为（)。

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第8题

黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好（）

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第9题

如果原料乳的含脂率过低，可去除部分（)进行标准化。

A.乳糖

B.稀奶油

C.脱脂乳

D.蛋白质

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第10题

如果原料乳的含脂率过低，可加入部分（)进行标准化。

A.乳糖

B.稀奶油

C.脱脂乳

D.蛋白质

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