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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

月饼烘烤前在其表面涮蛋液的作用是（)。

A.易于脱模

B.增加蛋香味

C.增加甜度

D.提高色泽质量

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更多“月饼烘烤前在其表面涮蛋液的作用是()。”相关的问题

第1题

广式月饼出炉后表面发白，其可能原因不包括（)。

A.月饼皮配方中碱水不够

B.烘烤时间太短

C.撒粉太多

D.糖浆含水量太少

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第2题

患者，男，40岁。支气管炎，遵医嘱给予糜蛋白酶加地塞米松超声雾化吸人。给予糜蛋自酶的作用是（）

A.稀释痰液B消炎

B.解除支气管痉挛

C.湿化呼吸道

D.减轻呼吸道黏膜水肿

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第3题

法国棍子面包烘烤的初期应（），否则面包的表皮不会松脆，便于产生焦化作用，使之上色，进而形成薄、脆、亮的外表。

A.刷色拉油

B.注入蒸气

C.刷黄油

D.刷蛋液

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第4题

后角主要作用是减少刀具后刀面与工件表面间的()，并配合前角改变切削刃的()与()。

后角主要作用是减少刀具后刀面与工件表面间的（)，并配合前角改变切削刃的（)与（)。

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第5题

大碹的作用是与胸墙、前脸墙组成火焰空间，还可以火焰向物料和玻璃液辐射传热的媒介。（）

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第6题

给婴幼儿添加辅食蛋黄泥的作用是（）。

A.补铁

B.补蛋白质

C.补锌

D.补钙

E.维生素

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第7题

纤维蛋白降解产物的主要作用是（）

A.促进凝血醇的活性

B.抗凝血

C.促进纤维蛋自单体聚合

D.抑制纤溶

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第8题

广式月饼出炉后收腰的可能是（)。

A.还没有完全烤熟

B.馅料中糖量过多

C.馅料中油量过多

D.烘烤时间过长

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第9题

气-液热交换器又称回热器，其作用是使节流前的制冷剂液体过冷，使从蒸发器来的制冷剂饱和蒸气过热，这样既保证了压缩机工作的安全性，又可提高系统的制冷量，是否正确（）

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第10题

添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。

A.表面凸

B.表面开裂

C.凹陷

D.表面溢出

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