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[判断题]

损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。（）

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第1题

加工前原料的重量是（）之比。

A.净料重量与出材率

B.损耗重童与出材率

C.净料重量与损耗率

D.毛料重量与损耗率

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第2题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第3题

已知某种原料的出成率和加工前原料的总重量，求净料重量的公式为：净料重量＝出成率×加工前原料总重量。（）

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第4题

净料率与（)的和等于100%。

A.成本毛利率

B.销售毛利率

C.损耗率

D.成本率

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第5题

下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。A.净料率B.使用率C.折损率D.毛料

下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

A.净料率

B.使用率

C.折损率

D.毛料率

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第6题

出材率是指原材料加工后可用部分的质量与（）的比率。

A.下脚料

B.损耗重量

C.净料

D.加工前总质量

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第7题

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、()、()，也直接影响到成品菜肴的()。

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、（)、（)，也直接影响到成品菜肴的（)。

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第8题

小明买回来10千克毛竹，加工处理后得到净笋6千克，净料率是（)。

A.55%

B.60%

C.167%

D.30%

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第9题

表示食品原料利用程度的指标是（)。

A.成本率

B.毛利率

C.净料率

D.周转率

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第10题

净料就是经过初步加工，可以（）的菜肴原料。

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第11题

酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)

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