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猪的夹心肉多用于叉烧或剁成泥做肉丸、馅料。()

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第1题
适合做“红烧肉”是猪的()。

A.坐臀肉

B.脊背肉

C.五花条肉

D.夹心肉

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第2题
下列哪项不是猪的前腿部分的是()。

A.上脑

B.夹心肉

C.外裆

D.颈肉

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第3题
猪前腿部分包括上脑、夹心肉、前蹄髈、颈肉等。()
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第4题
猪方肉部位包括脊背、()、五花肋条。

A.奶脯

B.夹心肉

C.劲肉

D.外裆

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第5题
猪后腿分档,可分出磨档肉,弹子肉,臀头肉,(),黄瓜条,三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第6题
做馅心、制茸最好选用()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第7题
()筋膜多,吸水性强,适宜制作馅心、制茸等。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.筋肉

D.里脊肉

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第8题
请选择下列一组正确的句子()

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软,脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅,鲜嫩卤多,比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重,皮下脂肪少,质量优于绵羊肉

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第9题
生猪肉馅最好选用的原料是()。

A.五花肉

B.前夹心肉

C.扁担肉

D.坐臀肉

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第10题
最适合制馅的猪肉部位是()

A.前夹心肉

B.通脊

C.前蹄

D.后臀尖

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第11题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
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