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[判断题]

非洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬鳞。（）

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第1题

热水面团的特点有（)。

A.色泽洁白

B.没有劲力，色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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第2题

鲳鱼在我国沿海均有产，其肉质厚、洁白细嫩，刺少肉多，脂肪含量低。（)

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第3题

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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第4题

玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

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第5题

蟹的品质主要根据外形、色泽和体重及肉质等方面进行检验。（）

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第6题

膏体膏霜状，色泽洁白，膏体细腻松软，味清淡，涂敷后皮肤舒展自然，透气性强的属于哪种化妆品（)。

A.雪花膏

B.冷霜

C.唇膏

D.按摩膏

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第7题

粉条粉丝类的质量要求有（)。

A.色泽洁白,无可见杂质

B.丝条干脆,水分≤12%

C.具粉丝、粉条的特殊风味、无异味

D.烹调后韧性好、不糊、不断条

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第8题

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第9题

发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心并富有弹性。（)

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第10题

新鲜肉的品质标准是肉质紧密、富有弹性。（）

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第11题

蘑菇是由菌盖和菌柄组成的肉质子实体的总称，很多蘑菇因口感良好、养丰富而受到消费者的喜爱。以下说法正确的是（）

A.很多蘑菇可食用，但有些蘑菇有毒，误食会中毒

B.所有蘑菇都能供人类食用

C.色泽鲜艳、外形美观的蘑菇都是有毒蘑菇

D.颜色不鲜艳的蘑菇一定无毒，可以放心食

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