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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

心形蛋糕坯挤侧边的奶油时花袋角度于蛋糕转盘呈()角一只手转转盘,另一只手要作上下拉线的动作即可。

A.10°

B.30°

C.60°

D.90°

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第1题
制作蛋糕的夹层时,第二片蛋糕坯叠放在(),再取适量的淡奶油将其表面涂抹均匀。

A.撒上巧克力碎的蛋糕坯上

B.涂抹好奶油的蛋糕坯上

C.蛋糕坯上

D.直接涂上果酱的蛋糕坯上

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第2题
()是将调制好的适量糊状抹面料用工具放到蛋糕坯表面,将其铺平、使成品表面平整、光滑的过程。

A.挤

B.抹

C.擦

D.推

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第3题
下列关于蛋糕成型说法错误的是()。

A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强

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第4题
()容易打发、做造型,耐高温,市面上的裱糊蛋糕较多是由它来制作。

A.人造奶油

B.植物奶油

C.动物奶油

D.黄油

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第5题
茶歇中哪些不能和切好的水果放在一块儿()

A.小番茄

B.冬枣

C.奶油蛋糕

D.荔枝

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第6题
制作苹果泥必须把苹果泥盛在高脚杯内,挤上()单配蛋糕条。

A.生奶油

B.膨松奶油

C.发酵奶油

D.稀奶油

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第7题
()不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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第8题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同?戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的?戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时,为什么用植脂鲜奶油效果较好?最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第9题
通常将烤好的清蛋糕以(),这种装盘为合适?。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

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第10题
常用于木司装饰的原料有()、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A.泡夫面糊

B.巧克力

C.糖粉膏

D.黄油

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第11题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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