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[单选题]

明酥按切制的刀法不同可分为( )和直酥。

A.圆酥

B.直酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第1题
明酥按切制刀法的不同,又可分为直酥、圆酥()
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第2题
层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。()
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第3题
明酥的线条呈直线纹形的称为()。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第4题
经开酥制成的成品,()明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第5题
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第6题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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第7题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第8题
酥棍一般按()分大、中、小三种,适用于搬制厚薄均匀的皮坯。

A.长短和粗细

B.形状和大小

C.用途和形状

D.长短和形状

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第9题
酥棍一般按()分大、中、小三种,适用十擀制厚薄均匀的皮胚。

A.长短和粗细

B.形状和大小

C.用途和形状

D.长短和形状

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第10题
烤制层酥制品时,底火应()面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第11题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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