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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶:（)

A.黄大茶

B.铁观音茶

C.普洱茶

D.红茶

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第1题

原料不要进行初加工，成熟，即可放入焗盘内。（)

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第2题

装置开工时，下列说法正确的是（)。

A.原料罐液面达到50%，可启动原料泵

B.引蜡油时，加热炉需要点火升温

C.分馏塔底液面达到50%，即可启动开停工泵

D.开路循环时，需开启甩油泵，将油送出装置

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第3题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第4题

动物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.采后成长

B.僵直

C.成熟

D.自溶

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第5题

引风机失速的原因（)。

A.受热面、空预热器严重积灰或烟气挡板误关，引起阻力增大，造成静叶开度与烟气量不适应，使风机进入失速区;

B.静叶调节时，幅度过大，使风机进入失速区;

C.自动控制装置失灵，使一台风机进入失速区;

D.锅炉调整负荷时。

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第6题

猪腰在初加工时需要去除猪臊。（)

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第7题

初次开工时要采用水联运，水联运的系统有（)

A.反应系统

B.再生系统

C.原料稳定系统

D.闭锁料斗系统

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第8题

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第9题

初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。（)

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第10题

农产品初加工用电是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行脱水、销售、凝固、去籽。（)

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第11题

鲜叶的嫩度在一定程度上决定着茶叶品质，乌龙茶的采摘标准是（）。

A.一芽一叶

B.单芽

C.一芽二叶

D.小开面、中开面

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