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第1题
非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（)
A.有酶参与的
B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的
D.没有糖参与的
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第2题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（)
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第3题
下列属于非酶褐变的是（)。
A.美拉德反应
B.糖的焦化
C.色素的变化
D.水解反应
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第4题
一般情况光培养有利于减轻褐变现象，因为在酚类化合物的合成与氧化过程中，需要许多酶参与，而这些酶的活性会受光的诱导。（)
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第6题
防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
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第7题
就植物而言，草本植物中含有较多的的酚类物质在培养过程易发生褐变。（)
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第8题
美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜AW范围能产生影响的因素有（)。
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第9题
外植体的褐变程度受外植体大小的影响，一般木本植物茎尖小于0.5mm时褐变严重，而当茎尖长度在10mm～15mm时褐变较轻。（)
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第10题
褐变又称褐化，是指培养材料向培养基释放褐色物质，致使培养基逐渐变褐，培养材料也随之变褐甚至死亡的现象。（)
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第11题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)
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