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[多选题]
“鲜食代”可以用精于鲜、美于行来解读，其中精于鲜主要指对哪些食材的保鲜？（)
A.蔬菜：高湿，鲜亮不发蔫
B.水果：中湿，鲜润不脱水
C.珍品干货：低湿，鲜美不返潮
D.肉类：零度，鲜活不冻结
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B.水果：中湿，鲜润不脱水
C.珍品干货：低湿，鲜美不返潮
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A.真、善、美、洁
B.善、美、圣、和
C.真、善、美、圣
D.真、善、和、圣
关于餐车卫生清洁，下列说法不正确的是（)。
A.关东煮补货时，生冷食品须放置在熟食上
B.鲜食操作人员必须佩带口罩
C.卖相不佳(变色、变形、变味)的鲜热食要及时报损
D.鲜热食商品一般需要冷冻(冷藏)保存
A．“桃李不言，下自成蹊”
B．“安不忘危，盛必虑衰”
C．“随风潜入夜，润物细无声”
D．“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”
