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第1题
我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。
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第2题
下列烹饪原料属于西式灌肠制品的是（)。
A.广东腊肠
B.川式香肠
C.哈尔滨大众红肠
D.湖南大香肠
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第3题
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
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第4题
畜制品根据产地不同可以分为腌腊制品、灌肠制品、脱水制品和其它制品。（)
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第5题
根据加工方法的不同，常将畜肉制品分为腌腊，灌肠，其他制品和（）制品
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第6题
属于畜类制品的有（）。
A.密汁和糠粘
B.炸收和蜜汁
C.脱水和烤
D.白渚和糠粘
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第7题
黄原胶具有优良的反复冷冻-解冻耐受性而不出现脱水收缩现象，故在冰淇淋制品中具有良好的抗融化性。（)
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第9题
石膏制品具有良好的抗火性是因为（)。
A.硬化后石膏结构致密
B.石膏化学稳定性好，高温不分解
C.石膏遇火时脱水，在表面形成水蒸气和隔热层
D.石膏凝结硬化快
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第10题
下列哪一项内容不属于古典传统西式宴会菜单内容？（)
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第11题
用销把拨叉安装在拨叉轴后，一般来说，叙述正确的是（）。
A.拨叉可以沿拨叉轴移动
B.拨叉可以绕拨叉轴转动
C.拨叉不能有明显的晃动
D.拨叉可以晃动
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