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[判断题]

用高压锅煮食物熟得快是因为锅内的气压变大，液体的沸点变低。（)

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更多“用高压锅煮食物熟得快是因为锅内的气压变大，液体的沸点变低。(…”相关的问题

第1题

使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。（)

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第2题

水的汽化热△Hm=40.0kJ／mol，当高压锅内水蒸气温度达127℃时，锅内的压力为(kPa)()

水的汽化热△Hm=40.0kJ／mol，当高压锅内水蒸气温度达127℃时，锅内的压力为（kPa)（)

A、373.15

B、400.15

C、101.3

D、242

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第3题

高压灭菌锅必须配备内锁装置，以防在安全开启前被打开，在开启热的高压锅之前，应戴上隔热手套和全面罩（）

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第4题

制作柏林式煮猪肉酸白菜必须把猪肉刮洗干净切成两块，放在锅内。并把（）用冷水冲一下，放在猪肉的周围。

A.酸白菜

B.酸菜

C.梅菜

D.榨菜

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第5题

煮沸消毒法可将器具用纱布包扎后，放入盛有清水的消毒煮锅内，进行煮沸。一般在（)。

A.凉水放入，水沸即可

B.水沸后再煮5～10秒钟

C.水沸后再煮15～20分钟

D.水沸后再煮60分钟以上

E.水沸后再煮1～5分钟

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第6题

某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是（）。

A.20元

B.30元

C.21.67元

D.22元

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第7题

锅仔鲈鱼腩属于用（)法烹制。

A.焖

B.生焖

C.煮

D.滚

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第8题

煮炉的目的是除去锅内金属表面的油污和铁锈，保证蒸汽品质。

A、正确

B、错误

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第9题

有机热载体炉煮炉合格后,再用() 将锅内,管道内水份吹干。

有机热载体炉煮炉合格后,再用（) 将锅内,管道内水份吹干。

A.氮气

B.压缩空气

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第10题

利用高压蒸汽灭菌时，必须先排净灭菌锅内的残余空气，这是因为锅内如有空气，气压达到了，而温度未达到，造成灭菌不彻底。（)

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