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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）受热熔化渗入面坯中，使每层的面坯变成了又松又酥的酥皮。

A.水面层

B.面层

C.油面层

D.面团

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更多“（）受热熔化渗入面坯中，使每层的面坯变成了又松又酥的酥皮。”相关的问题

第1题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第2题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使（)，二是使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松弛。

A.易于切割操作

B.使面团硬度加强

C.使面坯保存期延长

D.面团内部水分能均匀吸收

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第3题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第4题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

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第5题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第6题

蛋泡面坯工艺中，有时加一点食用酸来调节PH值，其目的是（）。

A.中和面中的碱味

B.使面坯有果酸的香味

C.提高蛋白质的起泡性和持泡性

D.使蛋白质保持在等电点

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第7题

冷水面坯饧面的目的之一是（）。

A.使面坯更软

B.防止面干裂

C.使面不粘手

D.更好的生成面筋网

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第8题

调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A.使面坯更软

B.使面不粘手

C.防止面坯干裂

D.更好地生成面筋网

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第9题

钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使面坯形成多种形态的工艺方法。

A.大小

B.多少

C.数量

D.形状

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第10题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第11题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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