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[判断题]

菜肴的品质是由原料决定,原料的质量直接决定了菜肴的档次()

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第1题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第2题
刀工属于影响菜肴创新质量的()。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第3题
按原料在菜肴生产中的()分,可分为主、配、调料三种。

A.档次

B.地位

C.质量

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第4题
根据商标法及相关规定,下列关于集体商标的说法哪项是正确的?()

A.由对某种商品或者服务具有监督能力的组织所控制

B.由对某种商品或者服务具有监督能力的组织成员内的单位或者个人使用于其商品或者服务

C.用以证明该商品或者服务的原产地、原料、制造方法、质量或者其他特定品质

D.以团体、协会或者其他组织名义注册,供该组织成员在商事活动中使用,以表明使用者在该组织中的成员资格

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第5题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第6题
在毛纺纺纱系统中,根据原料品质和成纱质量的要求,又分为()、()和()等纺纱系统。

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第7题
煤的可选性是由原料煤的性质决定的。()
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第8题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
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第9题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第10题
细磨原料造球,在很大程度上决定原料的(),在不超过极限值的围,随水分的增加成球速度加快。

A.粒度

B.质量

C.含水量

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第11题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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