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[单选题]

调制软面团,面粉与水的比例一般是()。

A.1:0.3~0.35

B.1:0.4~0.5

C.1:0.5~0.6

D.1:0.7~0.8

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第1题
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。

A.30~40

B.40~50

C.50~60

D.60~70

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第2题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第3题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第4题
面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。()
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第5题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。

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第6题
干油酥调制中,面粉:油脂的比例一般为1:2。()
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第7题
调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。()
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第8题
在面团调制时加适量的水份,可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。

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第9题
调制澄粉面团一般都用()的水。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第10题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第11题
制作面团型混酥制品的过程中应注意()。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时,防止起筋

E.控制好炉温

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