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[判断题]

曲霉和根霉是酿造生产的酒精酶。（)

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第1题

酿造发酵常用的霉菌有（)。

A.曲霉类

B.青霉类

C.根霉类

D.毛霉类

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第2题

用于酱油生产的菌种是（)

A.根霉

B.毛霉

C.棉霉

D.米曲霉

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第3题

具有假根的霉菌是（)。

A.毛霉

B.根霉

C.青霉

D.曲霉

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第4题

食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)

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第5题

由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有()等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。

由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（)等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。

A . 活力高

B . 工艺简单

C . 质量稳定

D . 保存期长

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第6题

作为酱油酿造种曲的生产菌株必须具备条件有哪些（)

A.不产黄曲霉素及其他有毒成份

B.繁殖力、适应性强，对杂菌的抵抗力强

C.酶系适用，酶活力、菌种纯、性能稳定

D.以上皆是

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第7题

根霉的菌丝具有隔。（)‎

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第8题

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

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第9题

对侵袭性毛霉菌病描述正确的是（)

A.常见致病原：根霉属、毛霉属、根毛霉属，其他还包括共头霉属、灰色小克银汉菌、鳞质霉属和横梗霉属(原犁头霉属)

B.致病原来源：广泛存在于环境中，特别是土壤和腐烂有机物，如树叶、肥料或腐木

C.致病原因：吸入霉菌产生的孢子(最常见的原因)、让霉菌的孢子通过皮肤裂口进入均可导致毛霉菌病

D.以上都正确

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第10题

衣物上的霉渍可以用()进行洗涤。

衣物上的霉渍可以用（)进行洗涤。

A . 酒精

B . 稀碱液

C . 稀氨水

D . 煤油

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第11题

临床上常用的阿奇霉是在哪个酶上代谢的？（)

A.CYP2E1

B.CYP3A

C.CYP2D6

D.CYP1A2

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