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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

韧性饼干宜采用的烘烤条件为（)。

A.先中温后高温

B.先高温后中温

C.高温短时间烘烤

D.低温长时间烘烤

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第1题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第2题

发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，不应采用网带或铁丝烤盘。（)

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第3题

烘烤低档次酥性饼干要采取（)。

A.底火高，面火先低后高

B.底火先低后高，面火高

C.底火先高后低，面火高

D.底火高，面火先高后低

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第4题

采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为（)。

A.95～105℃

B.先浓缩，再100℃

C.先加入海砂，再100℃

D.140℃

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第5题

()是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

（)是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。

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第6题

曲奇属于什么饼干类型？（)

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

D.威化饼干

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第7题

某物质在一硅胶薄层板上展开后的Rf值太小，宜采用哪种方法增大该物质的Rf值（)？

A.提高流动相的极性

B.降低流动相的极性

C.点样前烘烤硅胶薄层板

D.增加溶剂展开的距离

E.以上均不对

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第8题

烘烤后发烟时，变黄阶段干球温度以38℃为宜，湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜。（）

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第9题

某项目深基坑施工，土层为坚硬的粘性土，不具备自然放坡条件，该基坑的专项施工方案中防护宜采用（)进行支护。

A.喷射水泥混凝凝土

B.喷射水泥浆

C.土钉墙结构

D.人工配合机械放坡

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第10题

关于后发烟的烘烤技术要点，下列说法错误的是（）。

A.变黄阶段干球温度以40℃为宜，湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜

B.定色升温阶段的升温速度宜快不宜慢，以促进内含物质在较高的温度下转化，达到黄烟等青烟

C.42℃之前可保持干湿差2～3℃，越难烤的烟叶干湿差越大

D.转火时的变黄程度不宜高，根据烟叶素质不同达5～7成黄即可

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第11题

为提高钢铁材料的弹性极限和屈服强度，同时保证较好的韧性，最好采用（)。

A.低温回火

B.中温回火

C.高温回火

D.不确定

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