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第1题
比烩菜勾芡稀一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料型态更细小。（)
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第2题
烩菜的特点取决于原料的选择，加工，勾芡及用汤。（)
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第3题
烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的95%左右（）
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第4题
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）
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第5题
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。()
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第6题
烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)
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第7题
烩菜下芡是决定菜肴滑利程度的关键之一，要求勾成薄芡，以至手勺将汤舀起慢淋，成一直线，浓于米汤即成。（)
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第8题
烩制的过程中容器要打开盖子，让水分蒸发掉。（)
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第9题
国际标快+的服务范围：中国至美国，加拿大，欧洲26国,墨西哥、巴西、智利、斯洛文尼亚、克罗地亚（）
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第10题
成菜后菜肴的特点是汤料各半，汤汁微稠，口味鲜浓，质感软嫩或脆嫩，这类菜肴的烹调方法是（）
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